安阳耀兴隆热干面-(耀兴隆热干面)-鹤壁耀兴隆热干面

大家知道为什么武汉的耀兴隆热干面会是一个人人知晓的吗？为什么耀兴隆热干面偏偏在武汉方面广为流传呢？主要是因为什么呢？你知道吗？现在为大家详细解释：

武汉夏天高温，跨时长，长期以来人们在面条中加入食用碱以防变质，这就是热干面的前身-切面。

清朝<汉口竹枝词>就有记载:三天过早异平常，一顿狼餐饭可忘。 切面豆丝干线粉，鱼餐圆子滚鸡汤。

20世纪初，食贩李包延续前人切面做法，将面煮熟、沥水、拌上香油等做成了风味---的热干面。

后蔡明伟继承了李包的技艺，并反复改良形成了一套特定的技艺流程，打造了蔡林记热干面，以其爽而劲道、黄而油润、香而鲜美---。

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耀兴隆热干面是一道什么样的美食？有什么特色？我们一起来看一下耀兴隆热干面不同点。

1、热干面是熟面再加热。具体做法是将水煮沸后，加入碱面，再次煮沸后马---面捞出，然后趁热淋油掸面。这里的一个要点，一定要趁热，一旦面凉下来就是粘黏在一起，这样口感会---差不劲道，并且油脂不好浸润保质期会缩短（正常情况当天夜里掸好的面迟可以保存到第三天上午）。第二个要点是油要掸匀，否则还是会粘黏。需要吃面的时候在沸水过一道就出锅，然后加酱料拌匀。所以理论上掸面一次可以吃4餐（什么？这不是早餐么，午餐和晚餐也吃这个么？是的，武汉的早餐都有---的饱腹感，否则老汉口码头的工人可是万---的）

2、热干面的酱料和其他拌面不同。比如炸酱面，其实面条上包裹的主要是油，然后肉酱的粘黏挺随缘的。但是一碗上成的热干面，应该是每根面条都均匀包裹着芝麻酱，这既考验老板调和芝麻酱的水平，也考验食客的拌面水平，类似于芝士意面的感觉，每一口的口感和味道都是几乎一致的。

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